Ce chou au beurre et poulet mijoté à la mijoteuse, avec seulement cinq ingrédients, me rappelle les plats que ma mère préparait en un clin d’œil lors des journées chargées de décembre : simple, copieux et embaumant toute la maison d’un délicieux parfum. Ici, dans la campagne du Midwest, on a toujours su tirer le meilleur parti d’un chou et de quelques cuisses de poulet pour nourrir une famille affamée sans trop d’efforts.Il suffit de déposer des quartiers de chou cru et des cuisses de poulet crues dans la mijoteuse, d’ajouter un filet de bouillon, de parsemer le tout de beurre et de laisser mijoter. C’est le genre de plat simple et réconfortant qui fait accourir les maris (et les petits-enfants) dans la cuisine pour demander quand le dîner sera prêt, et il s’intègre parfaitement aux repas faciles et chaleureux que l’on prépare pendant les fêtes.
Servez ces tendres cuisses de poulet et ce chou fondant directement de la mijoteuse dans des assiettes creuses, en veillant à ce que chacun puisse profiter du jus savoureux qui se trouve au fond. Une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs au beurre accompagneront à merveille ce bouillon parfumé. Des petits pains chauds ou une miche de pain croustillant trouveront parfaitement leur place sur une table de fête, surtout avec un peu de beurre.Pour une touche de couleur, accompagnez ce plat de carottes vapeur ou d’une salade verte composée afin d’en contrebalancer la richesse. Un bocal de cornichons à l’aneth ou une cuillerée de choucroute acidulée apporteront une note authentique à cette cuisine réconfortante et traditionnelle du Midwest.
Chou et poulet au beurre, mijoté à la mijoteuse (5 ingrédients)
Portions : 4
Ingrédients
1 chou vert de petite à moyenne taille, évidé et coupé en 6 à 8 gros quartiers
2 à 2,5 livres de cuisses de poulet avec os et peau (environ 4 à 6 cuisses)
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 cuillère à café et demie de sel casher, et plus selon votre goût.
1 cuillère à café de poivre noir, ou selon votre goût (facultatif, ne compte pas dans les 5 ingrédients principaux)
Instructions
Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures abîmées ou trop dures. Coupez-le en 6 à 8 gros quartiers, en conservant le trognon pour que les quartiers se tiennent bien. Réservez.Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet des deux côtés avec une pincée de sel et de poivre noir, si désiré. Cette étape permettra au poulet d’imprégner le chou de saveur pendant la cuisson.
Disposez les quartiers de chou cru au fond d’une mijoteuse de 5 à 6 litres, en les répartissant de manière à couvrir presque toute la surface. Ce n’est pas grave s’ils se chevauchent légèrement ou sont couchés sur le côté.Disposez les cuisses de poulet crues avec os, peau vers le haut, parmi et sur les quartiers de chou. Les cuisses doivent être bien enfoncées dans le chou pour que le tout tienne bien en place.
Versez le bouillon de poulet uniformément sur le chou et le poulet afin qu’il y ait un peu de liquide au fond de la mijoteuse. Cela permettra de cuire le chou à la vapeur et de le braiser jusqu’à ce qu’il soit tendre.Saupoudrez le reste de sel et, si vous le souhaitez, un peu plus de poivre noir sur le poulet et le chou. Répartissez les morceaux de beurre uniformément sur le tout afin qu’ils fondent et enrobent les légumes et la viande pendant la cuisson.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures, ou à feu vif pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et bien cuit (atteignant 74 °C dans la partie la plus épaisse) et que le chou soit tendre et fondant sur les bords, tout en restant ferme en quartiers.Une fois la cuisson terminée, goûtez le bouillon et le chou et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Pour une touche finale plus onctueuse, arrosez le poulet et le chou d’un filet de jus de cuisson beurré récupéré au fond de la mijoteuse juste avant de servir.
Servez les cuisses de poulet avec les quartiers de chou, en veillant à verser un peu de bouillon beurré parfumé dans chaque bol ou assiette. Retirez les os et les cartilages détachés au moment de servir.Variantes et conseils
Pour plus de saveur sans dénaturer la simplicité de la recette, ajoutez quelques gousses d’ail pelées ou un oignon coupé en quartiers aux quartiers de chou avant d’ajouter le poulet. Si vous appréciez une légère note fumée, saupoudrez le poulet d’une demi-cuillère à café de paprika fumé avec le sel et le poivre.Pour une touche festive, ajoutez une cuillère à café de thym séché ou de sauge frottée au bouillon et arrosez le chou d’un filet de citron juste avant de servir. Si vous préférez un plat moins riche, réduisez la quantité de beurre à deux cuillères à soupe et ajoutez un peu plus de bouillon ; le chou restera tendre.
Les morceaux de viande brune sont idéaux, mais vous pouvez utiliser des pilons de poulet avec os si vous n’en avez que ça ; veillez simplement à conserver le même poids total. Pour un plat unique, parsemez quelques petites pommes de terre rouges ou des rondelles de carotte épaisses sous les quartiers de chou ; elles absorberont le jus beurré et permettront de servir un plus grand nombre de convives.