Ma belle-mère Linda m’a transmis cette recette de gâteau à la banane et à la cannelle il y a des années, et ça a complètement changé ma façon de cuisiner pour ma famille. Elle utilise des ingrédients du quotidien — bananes, cannelle, farine, sucre et beurre — mais le résultat est vraiment exceptionnel : un gâteau parfaitement sucré, moelleux à l’intérieur et légèrement marbré sur le dessus. À la sortie du four, il a un aspect fait maison, un peu irrégulier, comme si on avait versé la pâte avec amour, sans se soucier de la perfection.
C’est le genre de pain qu’on prépare par un après-midi tranquille, quand on a envie que toute la maison embaume le réconfort.embaume le réconfort.
Gâteau chaud à la cannelle et à la banane sur le comptoir de la cuisine
Gâteau chaud à la cannelle et à la banane sur le comptoir de la cuisine
Servez ce gâteau à la banane et à la cannelle légèrement tiède, tout juste sorti du moule si vous le souhaitez, avec une noisette de beurre qui fondra dans sa mie moelleuse. Il se marie à merveille avec une tasse de café ou de thé chaud pour les adultes, et un verre de lait froid ou un chocolat chaud pour les enfants. Pour un dessert simple, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée sur une tranche épaisse.
C’est aussi un petit-déjeuner réconfortant avec des œufs brouillés ou un yaourt et des fruits en accompagnement, et les restes sont délicieux grillés à la poêle avec juste un peu de beurre.Gâteau à la banane et à la cannelle
Portions : 8 à 10
Ingrédients
3 bananes moyennes très mûres, écrasées (environ 1 1/2 tasse)
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade tassée
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café et demie de cannelle moulue
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre granulé (pour la garniture tourbillon à la cannelle)
1 cuillère à café de cannelle moulue (pour la garniture tourbillonnante à la cannelle)
1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour la garniture tourbillonnante à la cannelle)
Beurrer ou graisser le moule à cake avec du beurre ou un spray antiadhésif.Instructions
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Beurrez ou vaporisez d’huile un moule à cake en métal de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces), en veillant à bien couvrir les coins. Placez-le sur une plaque de cuisson robuste pour faciliter la manipulation.
Moule à cake et ingrédients pour le pain aux bananes préparés
Moule à cake et ingrédients pour le pain aux bananes préparés
Dans un grand saladier, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse, en laissant toutefois quelques petits morceaux tendres. Ce sont ces petits morceaux qui donnent à la chair sa texture si moelleuse et fondante.Versez le beurre fondu (125 ml) sur les bananes écrasées et mélangez. Ajoutez le sucre en poudre (175 ml) et la cassonade (60 ml), puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et brillante
Incorporez les œufs un à un en remuant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau. La pâte sera liquide et légèrement grumeleuse à cause des bananes ; c’est normal.
Pâte à gâteau à la banane en cours de mélange dans un bol
Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, 1 cuillère à café et demie de cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cela empêchera les ingrédients secs de former des grumeaux et permettra à la pâte de lever uniformément.
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de bananes en deux fois, en remuant juste assez pour que la farine soit complètement absorbée. La pâte doit être épaisse et légèrement rustique, pas parfaitement lisse. Évitez de trop la travailler ; quelques traces sont acceptables.
Dans un petit bol, préparez la garniture tourbillonnante à la cannelle en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
Garniture de sucre à la cannelle dans un petit bol
Garniture de sucre à la cannelle dans un petit bol
Versez environ la moitié de la pâte à la banane dans le moule à cake préparé, en formant des louches irrégulières et en laissant quelques petits dômes. Saupoudrez la moitié de la garniture à la cannelle sur cette première couche.Déposez le reste de la pâte en grosses cuillerées, en laissant quelques endroits légèrement plus hauts que d’autres pour obtenir une surface un peu irrégulière et un aspect rustique. Saupoudrez le reste de la garniture à la cannelle.À l’aide de la pointe d’un couteau à beurre, tracez délicatement quelques spirales dans la pâte, deux ou trois fois seulement, dans le sens de la longueur. L’objectif n’est pas de créer des motifs parfaits, mais simplement d’incorporer un peu de cannelle tout en laissant un effet tourbillonnant et creusé à la surface.
Pâte à cake à la banane non cuite, étalée en tourbillons dans le moule.
Pâte à cake à la banane non cuite, étalée en tourbillons dans le moule.
Placez le plat (sur sa plaque de cuisson) dans le four préchauffé et faites cuire pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, ait un aspect délicieusement désordonné et craquelé, et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.Laissez le pain refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes. Le dessus va s’affaisser légèrement, mais il doit conserver son aspect rustique et marbré. Passez la lame d’un couteau le long des bords, puis démoulez délicatement le pain. Servez-le chaud en tranches épaisses, ou laissez-le refroidir complètement pour des découpes plus nettes.
Gâteau à la banane et à la cannelle tranché, refroidissant sur une grille
Gâteau à la banane et à la cannelle tranché, refroidissant sur une grille
Variantes et conseils
Pour les palais difficiles qui n’apprécient pas le goût prononcé de la cannelle, réduisez la quantité de cannelle dans la pâte à 5 ml (1 cuillère à café) et omettez le nappage, ou remplacez-le par une légère pincée de sucre avant la cuisson pour obtenir une croûte simple et craquante. Si votre famille aime le croquant, incorporez 125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noix de pécan hachées aux ingrédients secs.Pour un gâteau légèrement plus léger, remplacez la moitié du beurre fondu par du yaourt nature ou de la crème fraîche ; cela préserve le moelleux tout en atténuant le goût sucré. Pour une touche plus gourmande, nappez le gâteau refroidi d’un glaçage express composé de 125 g de sucre glace et de 1 à 2 cuillères à café de lait.Cette recette est également délicieuse en muffins : répartissez la pâte dans un moule à muffins graissé de 12 cavités, saupoudrez chaque muffin d’une pincée de cannelle et faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 18 à 22 minutes. Si vous avez beaucoup de bananes mûres, doublez les quantités et congelez un gâteau : emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Il décongèlera parfaitement à température ambiante et sera tout aussi réconfortant.
Pain aux bananes servi avec du café et des fruits pour le petit-déjeuner
Pain aux bananes servi avec du café et des fruits pour le petit-déjeuner